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莳萝简介 莳萝的营养价值
2022-05-14

常吃西餐的朋友一定知道莳萝,这是非常古老的香草,这种伞形科莳萝属的植物最早出现在印度,古时候沿着地中海沿岸传到了欧洲各国。在古罗马,人们把它当作幸运的象征,在欧洲和中东的烹饪中常见,现在在国内家庭餐桌也开始出现。

莳萝简介

莳萝的英文Dill源自古语dilla一字,其意为平静、消除之意。古称“洋茴香”,原为生长於印度的植物,外表看起来像茴香,开著黄色小花,结出小型果实,自地中海沿岸传至欧洲各国。莳萝属欧芹科,叶片鲜绿色,呈羽毛状,种子呈细小圆扁平状,味道辛香甘甜,多用作食油调味,有促进消化之效用。

形态:多年或一年生草本,高60-90厘米;茎直立,无毛。叶矩圆形至倒卵形,长10-35厘米,二至三回羽状全裂,最终裂片丝状。复伞形花序顶生,直径约15厘米;无总苞及小苞;花瓣黄色,内曲,早落。双悬果椭圆形,背棱稍突起,侧棱狭扁带状。

产地:原产欧洲南部;我国东北、甘肃、广东、广西等地栽培。

用途:果实可提芳香油,为调合香精的原料;可作小茴香的代用品;果入药,有驱风、键胃、散瘀、催乳作用。

莳萝的营养价值

莳萝含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、和大量的矿物质钙、磷、钾、钠、镁、铁等。

莳萝的食用价值

莳萝在俄罗斯、中东和印度菜式中特别受欢迎。含丰富维生素及矿物质助消化缓解肠胃胀气、胃痛和失眠。莳萝香气近似于香芹而更强烈一些有点清凉味,温和而不刺激,味道辛香甘甜。适用于炖类、海鲜等佐味香料。莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海产品的菜肴中,有促进风味之功效。

莳萝种子的香味比叶子浓郁,更适合搭配鱼虾贝类等。

法国海鲜大烩

材料:洋葱,干葱各一个,莳萝15G,茴香酒1小匙,白葡萄酒1小匙,牛油1块。

海鲜:青口100G,白贝150G,白虾100G,三文鱼100G,扇贝肉100G。

酱汁:忌廉汁200G

做法:海鲜洗净飞水,牛油煎锅炒洋葱,干葱碎。加入海鲜,白葡萄酒煮浓,加入忌廉汁煮稠,调味。最后加入茴香酒,莳 萝叶,拌匀即可。

莳萝腌三文鱼

材料:三文鱼500G,莳萝150G,柠檬片半个,青柠片1/3个,法国黄芥茉10G。大藏芥茉15G,盐、胡椒适量。

做法:三文鱼去皮,洗净吸干水,放入方盘中。用盐、胡椒涂在三文鱼上,涂上芥茉。切碎莳萝涂满鱼肉上。在鱼上面再铺放柠檬片、青柠片,封好放入保鲜柜腌4~5小时取出,切片,配多士、麦包、咸饼干食用。

莳萝的食用禁忌

过去一度被拿来在临盆时助产,所以应避免在怀孕期间使用。

莳萝的选购

看叶子:叶子鲜嫩翠绿,叶片直挺,没有黄叶烂叶;

掐杆身:用手能掐动的是嫩的,掐不动的是变老的。